Zutaten für 4 Portionen
Sellerieschaum
200 g Sellerie, geschält, fein gewürfelt
100 g Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
½ Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
etwas Chiliflocken
20 g Butter
etwas Zitronensaft
100 ml Sahne
500-600 ml Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer
Steinpilz-Kartoffel-Gröstl
6 große Kartoffeln, mit der Schale halbgar gekocht
2-3 EL Butterschmalz
350-400 g Steinpilze, geputzt, in feine Scheiben geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bd. Petersilie, fein geschnitten
Saiblingsfilets
600 g Saiblingfilets
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
ca. 3 EL Wiener Griessler
ca. 2 EL Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung   
Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz darin farblos anschwitzen. Selleriewürfel zugeben und je nach Gusto mit Chiliflocken würzen. 500 ml Wasser oder Brühe zugießen und alles bei geschlossenem Deckel weichkochen. Anschließend fein pürieren und Sahne untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und so viel Wasser oder Brühe zugeben, bis die gewünschten Konsistenz erreicht ist.
Die Kartoffeln nach dem Kochen etwas auskühlen lassen und in grobe Würfel schneiden. In heißem Butterschmalz langsam bei mittlerer Hitze anbraten, wenig schwenken. Wenn die Kartoffeln knusprig sind, Pilze zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und fein geschnittene Petersilie untermischen.
Saiblingsfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In Wiener Griessler wenden und in heißem Butterschmalz auf der Hautseite anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite fertig braten. Anrichten Das Steinpilz-Kartoffel-Gröstl auf Tellern verteilen, die Saiblingsfilets darauflegen und den Sellerieschaum darüber geben.
    Zubereitungszeit: